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臺源酒(黃鉆)

臺源酒(黃鉆)

臺源酒是原地方國營茅臺酒廠三個傳統老品牌之一,具有十分珍貴的歷史文化資源。曾獲得省優、部優等數十種殊榮。上世紀八、九十年代創造過輝煌的銷售業績,促進了茅臺酒廠集團的整體發展。隨著當今全國白酒市場對醬香型白酒需求的快速增長和茅臺股份發展的強勁勢頭,臺源酒必將憑借其特定的茅臺家族身份、歷史淵源、高尚品質、人文資源,成為茅臺這一優秀傳統品牌的自然延伸。臺源酒與茅臺酒同根同源,利用得天獨厚的地理壞境、氣候
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新酒產生后要進入陶土酒壇中封存,形成“基酒”。第一年進行“盤勾”,就是按照窖面醬味、窖中醇甜、窖底香型三種味道進行合并同類項,然后再存放三年。三年后,按照酒體進行“勾兌”,即用幾種基酒甚至幾十種基酒,按照不同的比列勾兌出一種酒,形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后,最后一項工作是“調味”,調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的,這也是酒廠的核心機密。勾兌、調味完成后,還要繼續存放半年至少一年,等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。

臺源酒的釀造過程完全“道法自然”,順應春夏秋冬的自然交替節律,端午踩曲,重陽投料,七次蒸餾,八次發酵,九次蒸煮,一年一個周期。臺源酒的釀造工藝獨特、科學而合理,具體表現為“三高三長”:“三高”是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。臺源酒大曲發酵過程中的溫度高達63度,比其他任何香型的名優白酒制曲發酵溫度都高出10-15度。茅臺特有的環境微生物種類形成的耐高溫產香微生物體系,貫穿整個大曲發酵過程,使整個制曲過程做到趨利避害。“三長”是指臺源酒基酒生產周期長,大曲貯存時間長,臺源酒基酒酒齡長。臺源酒的傳統工藝是端午踩曲,重陽投料,一個生產周期是一年,再經過三年以上的陳釀窖存,所以一瓶臺源酒從原料進廠到產品出產至少要經過5年時間!

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